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扯面的面怎么樣和才有勁道

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扯面的面怎么樣和才有勁道

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1、選面 。一般要選擇新鮮的高筋面粉，不宜選擇陳面，只有新鮮的高筋質面粉蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件；
2、和面 。和面是拉面制作的基礎 ， 首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用冷水 。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響 ， 通過和面時用水溫度的不同 ， 使和好的面團溫度始終保持在30攝氏度；
【扯面的面怎么樣和才有勁道】3、醒面 。將和好的面團放置一段時間，其目的也是促進面筋的生成 。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量 。