文章插圖
1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下 。
【泡椒鮑魚教程】2、鮑魚肉去沙、去內臟后在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘 ， 撈出和貢菜擺在盤邊 。
3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕淀粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油 。
4、鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味后用濕淀粉勾芡 ， 出鍋裝入盤中，剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾 。
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