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【為什么花椒那么麻】原因：花椒的麻味來源是花椒麻素，即一種名為羥基甲位山椒醇的化合物 。這是花椒令人產生震顫感的主要原因 。花椒果實表面的凸起 ， 內含豐富花椒油 ， 是花椒麻素的主要來源 。我們咬到花椒的時候會覺得特別麻，其實就是咬破了花椒表面的凸起，使花椒油滲出 。在花椒麻素的作用下，舌尖出現了震顫的感覺 。

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