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意式馬卡的做法

生活百科做法


意式馬卡的做法

文章插圖
1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克 。
2、輔料：幼砂糖20克、黑巧克力適量、水（燒糖漿）25克、蛋白（打發）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（燒糖漿）80克 。
3、做法：
　?。?）準備好所有材料 。
　?。?）用手動打蛋器將杏仁粉和糖粉混合均勻，挖個坑將拌入的蛋白倒入，用粉類覆蓋起來 。
　?。?）分三次加糖，打發蛋白至干性 。同時將糖和水加熱至116-118度 。
　?。?）打蛋器開高速，將糖漿以細流狀倒入蛋白中，將蛋白打發至干性大雞尾狀（比手溫略高時停止打發）
　?。?）將2步驟中的蛋白與粉類完全混合，大力用刮刀拌 。
　?。?）加入三分之一蛋白，壓拌混合均勻 。
　?。?）在加入三分之一，切拌手法，混合均勻 。
　?。?）加入剩下的蛋白 ， 繼續切拌，成飄帶狀即可 。
　?。?）將面糊裝入裱花袋 ， 用的圓形裱花嘴擠成大小相似的大小 。預熱烤箱至160度，預熱的時候晾皮至不沾手 。入烤箱中下層 ， 烤箱設置為上火150，下火140 。
【意式馬卡的做法】　?。?0）黑巧克力適量，隔水融化，入裱花袋剪小口，畫上表情 。