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糖醋魚的正宗做法和配方

生活百科糖醋魚


糖醋魚的正宗做法和配方

文章插圖
【糖醋魚的正宗做法和配方】1、主料：鯉魚 。
2、調料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 。
3、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈 。每隔約1.3厘米距離 ， 先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。
4、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內 。
5、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成 。