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西瓜加鹽會甜這是真的 。因為細胞液有從低濃度流向高濃度的滲透作用 。加鹽可以讓西瓜表面水分放大，致使西瓜的細胞液從細胞壁中滲透出來 。水分少了，糖分高了 。
西瓜加鹽確實更甜，是味覺的對比效應：吃西瓜放鹽，確實會比較甜 ， 這是味覺的對比效應，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅解釋說，傳統上認為，人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、咸4種味道 ， 它們也被稱為基本味道 。鮮是不是一個獨立的味道，還有一定的爭議，因為鮮味很難離開咸味而獨立存在 。
不過我們的味覺還是一個非常復雜的體系，各種味道間絕不是相互獨立的，它們之間存在著協同增效、對比加強、抵消、掩蓋、平衡等很多相互關系 。
【西瓜加鹽會甜這是真的嗎】水果、果脯、蜜餞加鹽，利用味覺的對比、抵消和平衡作用 。