1、大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值 。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等 。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g 。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能 。
2、大蒜素的前體物質是蒜氨酸 。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素 。近年來，人們越來越重視大蒜 。大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一 。
【大蒜的營養價值】3、自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后 ， 許多學者對這方面的研究產生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素” 。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究 。
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