空心大油條做法和配方 _空心

1、原材料：普通面粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克左右。
2、容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團。
3、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團。
4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面。從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，需要揉一兩分就可以。
5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的面團表面已經很細膩光滑了。取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉，略整理成長方形。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。
6、將醒好的面團保持原形取出，不需要再揉面了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再搟成厚約5毫米的長片狀面片。
7、用刀先切去兩側，再切成寬約2厘米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
8、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了。
【空心大油條做法和配方】9、將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。