1. 首頁 > 生活經驗 > >

做的涼皮為什么老是裂開

生活百科涼皮


做的涼皮為什么老是裂開

文章插圖
涼皮裂開的原因：面漿濃度沒有調好或者鍋蓋沒有密封 。
手工涼皮做法：
1、面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘 。面粉與水的比例為二比一 。面糊過稀涼皮難以成型，面糊濃度過高涼皮容易開裂 。
2、將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5至8小時 。
3、將面糊上部清水倒出，再加入8至10克筋力源，攪拌均勻，靜止20至30分鐘后過濾 。
【做的涼皮為什么老是裂開】4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2至3分鐘即可出鍋 。