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腌制咸鴨蛋的最佳方法

生活百科腌制


腌制咸鴨蛋的最佳方法

文章插圖
1、把鴨蛋洗干凈，晾干水分 。
2、在碗里倒入小半碗白酒 ， 放入鴨蛋泡一分鐘，再把鴨蛋放入鹽里滾一遍，使其均勻裹上鹽 。
3、用保鮮膜將把裹好鹽的鴨蛋包好，放入容器中，放在陰涼處存放40天左右即可 。
咸鴨蛋：
咸鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞 。有些產品還出口海外 。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期１００天 。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富 。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸 。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 ， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。
【腌制咸鴨蛋的最佳方法】挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感 ， 剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎 ， 保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。