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【烤鴨棗紅色怎么上色】在烤鴨外面刷一層蜂蜜或者焦糖色素，這樣烤鴨表皮顏色會呈焦黃色，色澤誘人 ?？绝喪侵敢怨咎炕鸷婵咀鳛橹饕腼兎绞降镍喨獠似?，是北京的名食 。其色澤紅艷 ， 肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為天下美味”，馳名中外 。
烤鴨歷史悠久，主要分為掛爐烤鴨”與燜爐烤鴨”兩大流派，北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名 。
朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香 ， 肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨” 。
以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展 。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳 ?？绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜 。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的 ?！翱绝啞痹诿鞒瘯r成為北京官府人家中的席上珍品 。
到了清朝 ， 官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用 。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日 ， 必以燒鴨相饋遣 ?！睙褪强荆梢娍绝嗊€成了當時勛戚貴族間往來的必送禮品 。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都 ， 填鴨冠寰中 。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工 ?！?br />

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