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月餅回油需要冷藏嗎

生活百科月餅


月餅回油需要冷藏嗎

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根據天氣情況決定 。天氣熱的時候，避免月餅變質，可以放入冰箱冷藏回油，涼爽的天氣則可以不放冰箱，放在常溫下回油即可 。
【月餅回油需要冷藏嗎】月餅為什么要回油：為了讓口感更好 。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在制作月餅時，水、食用油經過充分攪拌、加工后乳化成型 ， 烘焙之后 ， 月餅皮中的水分含量大約在5% ， 餡料的水分大約在20%，在月餅成型后，靜置一段時間 ， 月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出 ， 讓整個月餅看起來油潤、有光澤 。