面包有發苦和發澀是什么原因 _面包

1、面粉挑選沒有過關，面粉有部分有霉變，導致面包發苦。
2、面包在制作過程中，堿或蘇打粉的量過多，導致面包發苦。
【面包有發苦和發澀是什么原因】3、沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時，可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的面包淡而無味。