潮汕螃蟹怎么處理 _潮汕

1、蟹最好選母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做腌蟹最好。活蟹用刷子刷凈，然后將后蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅，味正又好看。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水，放入兩勺左右的鹽，化開。繼續放入少許老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5錢高度白酒，一勺砂糖，少許雞精，一勺花椒，5~6個蒜瓣，小蔥末，香菜末。朝天椒切碎，生姜末拌勻腌料。試嘗下咸淡，略偏咸就好，酒味重些沒關系。口味可根據自己喜好調整。
3、腌料的湯汁須量必能淹沒蟹身為宜。
4、蓋上蓋密封放入冰箱，約24小時后食用。其保鮮期限可達兩周。但最好及時食用，放太久味道不夠鮮甜。
5、吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）裝盤吃用的時候也可撒些芫荽，蔥花。
6、腌制都是生腌，必須食鮮活的。這是必須要遵守的，死蟹不可做腌蟹。
7、潮人喜吃腌制水產品，因為水產品經過腌制后，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成，與潮汕盛產水產品，有密切關系，跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
【潮汕螃蟹怎么處理】8、腸胃不好的人群慎食。蟹較寒，一次不易多食。極致的美味，潮汕人吃粥的必備美味。