紅燒肉的做法竅門 _紅燒肉

【紅燒肉的做法竅門】用料：五花肉５００克、香蔥１棵、冰糖適量、干紅辣椒６個、姜片４片、八角３個、香葉４片、鹽１勺、味精１／２勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
做法：
1、將五花肉洗干凈，切成塊狀。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
3、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
4、（小竅門在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
5、繼續小火，使用步驟4中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
7、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
　?。?、燉煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入１勺鹽，開始大火收汁。
　?。?、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。