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如何辨別白木耳有沒有硫磺熏過

生活百科如何

白木耳,又名銀耳,質量上乘者稱作雪耳 。辨別白木耳有沒有硫磺熏過的方法如下 。
1、色澤上看，色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品 ， 色澤發黃或色澤不勻 ， 有黑點、不透明者為下品 。
2、從形狀上看 ， 形似菊花，瓣大而松 ， 質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品 。個大如碗 ， 朵片肉質肥厚 ， 膠質多 ， 蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品 。銀耳中無碎片 ， 無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多 ， 雜質多者為下品 。
3、從氣味上看，好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買 。銀耳本身應無味道
4、從味道上看 ， 選購時可取少許試嘗，有植物特有的香味 ， 多放一會兒有少許滑膩感 。如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的 。
【如何辨別白木耳有沒有硫磺熏過】另外，銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右)，受潮后易霉變 。受潮后的銀耳潮濕發黏 ， 捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會更黃甚至發黑 。