1、用炭火燒清未凈豬毛 ， 浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘 。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈 ， 懸掛通風處晾干 。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗 ， 煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。
【怎么鹵豬頭肉】4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食 。
5、余下的鹵水，可用來繼續再制 ， 或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 。
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