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魷魚干怎樣發制

生活百科魷魚

發制魷魚干：
魷魚干400克、食品級氫氧化鈉40克、水適量 。
做法如下：
1、用水將干魷魚沖洗干凈 。
2、放入大盆 ， 加水沒過魷魚，浸泡一晝夜 。
【魷魚干怎樣發制】3、湯色變渾，倒去浸泡液 。
4、再次將魷魚沖洗干凈 。
5、將氫氧化鈉放入盆中 。
6、沿盆壁注入清水，輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解 。
7、放入魷魚，使堿液完全沒過魷魚 。再次浸泡一晝夜 。間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分 。
8、待魚體增厚 ， 呈半透明狀，發制完成 。倒去堿液，用大量水沖洗魷魚，再用清水反復浸泡 ， 每數小時換水一次，以去盡堿液 。直至魚體發白現出肉色，即可食用 。