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老酒要怎么做

生活百科老酒

【老酒要怎么做】1、泡米 。選擇較好的江米或大米 ， 經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用 。
2、蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋 ， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸 。
3、前期發酵 。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下 ， 冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵 。4、壓榨 。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中 ， 上面壓上木板、重物，榨出酒液 。
5、煎酒（加熱殺菌） 。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度  ， 即停止加熱 。
6、過濾 。用豆包布做成一個布袋 ， 把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來 。7、封存 。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴 ， 然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用 。