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重金屬|蝦頭變黑，是重金屬超標嗎？

蝦作為餐桌上常見的水產
高蛋白、低脂肪
營養豐富又好吃
可以白灼、火鍋、油燜、燒烤……

重金屬|蝦頭變黑，是重金屬超標嗎？
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你可能也發現了一個問題
放置一段時間的蝦
頭會變黑
【 重金屬|蝦頭變黑，是重金屬超標嗎？】
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有人說這是因為蝦里重金屬含量超標
這是真的嗎？
變黑的蝦還能吃嗎？
我們一起揭秘
↓↓↓

重金屬|蝦頭變黑，是重金屬超標嗎？
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（放置1小時和2小時的蝦頭顏色對比）
戳視頻看答案
↓
根據專家講述
總結三個知識點
蝦頭變黑其實是因為 黑色素
①蝦中的蛋白質含有一種叫酪氨酸的氨基酸，在酶的作用下會產生黑色素，這是蝦頭變黑的主要原因；
②蝦中含有多酚類物質，在酶的作用下會生成醌類物質，并產生黑色素；
③這些物質廣泛存在于食物中， 對健康無害，可以放心食用。
此外，蝦頭是蝦的內臟所在
如果蝦食用了深色藻類
也可能出現蝦頭發黑的情況

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另外，從檢測數據來看
蝦頭和蝦身中
鉛、汞、砷三種元素含量
相差無幾
↓
蝦身 可食用部分鉛含量0.018 mg/kg
總汞含量小于0.01mg/kg
無機砷含量小于0.06mg/kg

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蝦頭 鉛含量0.06mg/kg
總汞含量小于0.01mg/kg
無機砷含量小于0.06mg/kg
遠小于我國水產
鉛、汞、砷的國家標準
0.5mg/kg
所以
蝦頭變黑與重金屬無關

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其實
煮熟的蝦在放置一段時間后
也會出現變黑的情況
這是因為蝦的蛋白質含量較高
組成蛋白質的 氨基酸
會與蝦中的還原糖起到氨糖反應
這個過程中
不僅會產生色素
還會使其營養降低
為了保證蝦的口感鮮嫩、營養豐富
建議大家吃多少做多少

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蝦，你喜歡怎么吃？
歡迎留言~
內容來源 | CCTV-2《是真的嗎》
本期編輯 | 任靚、澤澤（實習）
主編 | 王嬌