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調味品|吃醬油真的會皮膚變黑嗎？

疫情核酸津南區天津感染者防控指揮部天津市委天津日報咸水沽鎮李鴻忠

醬油是我們飲食中最常用的調味品之一，具有賦味、增色、增香、除臊腥異味等作用。
但是，市面上也流傳著比較“奇葩”的言論：有人說經常吃醬油會使自己的皮膚變黑；有人說受傷后傷口恢復的過程中也不可食用醬油，否則也會導致傷口變黑。

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讓我們一探究竟！

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醬油：優質的我其實并不是很黑
優質醬油倒入無色杯子，對光觀看，澄清、有光澤，顏色呈紅褐色或棕褐色。

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醬油，為何物？
醬油是由優質蛋白質原料和淀粉原料經發酵而成的一種調味品，一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮，富含氨基酸和B族維生素，還有一定量的鈣、磷、鐵等，適量食用有益健康。

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生抽？老抽？傻傻分不清楚

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其實，生抽和老抽之間主要就差了一味配料——焦糖。
佐餐醬油（生抽）：色澤淡雅，醬味較淺，味道鮮美，多用于調味，如蘸食、涼拌等。
【 調味品|吃醬油真的會皮膚變黑嗎？】 烹調醬油（老抽）：是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，一般用于烹飪深色菜肴。

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疑問1：
吃醬油會使得皮膚變黑嗎？
皮膚變黑的原理：
皮膚當中的“黑色素細胞”，每天會把酪氨酸（一種氨基酸）當做原料，然后經過酪氨酸酶的催化，經過一系列的反應最終產生“黑色素”。
皮膚顏色的影響因素：
黑素這種物質，是我們皮膚顏色的最終決定因素，它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水平以及外部環境（紫外線照射）等因素的影響。
那么，說吃醬油會使得皮膚變黑，是不是因為醬油當中含有“酪氨酸”？
但是，請注意！
醬油并不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也并不是特別豐富，相比之下，其酪氨酸的含量甚至遠不及牛奶、奶酪等乳制品。