文章插圖
首先準(zhǔn)備食材：去蝦線的蝦仁、蔥末、姜末、黃瓜丁、胡蘿卜丁、玉米粒、水淀粉、料酒、雞精，食油、食油 。
做法:
1、先來處理蝦仁，蝦仁買回來之后 ， 清洗處理干凈，然后起鍋加入清水 ， 加入少許食鹽 ， 加入１湯匙的料酒 ， 大火煮沸 ， 煮沸后把蝦仁倒入鍋中焯水，焯１分鐘馬上撈起，防止肉質(zhì)變老 。接著把玉米粒倒入鍋中焯熟，撈起備用 。然后起鍋加油燒熱，加入姜末，蔥末 ， 小火爆香 。
補(bǔ)充說明：蝦仁加料酒食鹽可以加入一些底味和去掉一些腥味，蝦仁本身是比較容易熟的食材，所以焯水的時(shí)間不宜過長，簡單焯水，可以減少炒菜的時(shí)間，增加清新的口味 。
2、蔥姜爆出香味之后，把焯好水的蝦仁倒入鍋中，加入適量的胡蘿卜粒，中火翻炒，炒出蝦仁的香味，加胡蘿卜粒一起炒可以有效的吸收熱量，防止蝦仁炒焦 。
3、等胡蘿卜炒至斷生時(shí)，加入黃瓜粒，和焯過水的玉米粒 ， 一起翻炒，由于黃瓜比較容易熟，所以我們看黃瓜的生熟狀況，等到黃瓜斷生后，撒上少許的食鹽，加入１茶匙的雞精，翻炒均勻上味，接著淋上少許的水淀粉勾芡 ， 翻炒均勻勻，出鍋前再淋上少許的芝麻油 。
【炒蝦仁怎么做】補(bǔ)充說明：勾芡的水淀粉，一定不要太濃 ， 稀一點(diǎn)，勾個(gè)薄芡就好，勾芡的目的可以使這道菜油光發(fā)亮，也可以使咸味裹到蝦仁的表面 。

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