文章插圖
1、鴨蛋用白酒擦了一下；
2、用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽；
3、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去；
4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋；
5、倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋；
6、飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件；
7、鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)；
8、白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的；
【白酒咸鴨蛋的腌制方法】9、用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即 。

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