卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等纖維豐富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜 。
【哪些菜可以作為原料來做泡菜】泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經乳酸菌發酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達到一定的濃度 ， 并使產品隔絕空氣 ， 就可以達到久貯的目的 。

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