1、先用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理干凈，然后用鹽，料酒腌一小時，每隔10分鐘翻動一次腌勻味；
【炸鯽魚怎么炸才酥好吃】2、然后將蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱 ， 先下姜片 ， 然后將腌好濾干水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油 ， 加少許水調成汁，淋蠔油收汁 ， 倒入炸好的鯽魚 ， 撒孜然粉拌勻撒蔥花即可 。
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