1、白蘑菇耳基本上是在7、8成熟時外觀優美、面色鮮潤、好吃 。
2、白蘑菇采收必須按采大留小 。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，然后再輕輕向上拔起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上霉爛，影響以后出菇 。如果成菇生長較密 ， 基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起 。采摘時防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜 。
【白蘑菇采摘方法】3、對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等，采收時利用刀從基部整朵割下，注意保持朵形完好 。
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