文章插圖
1、低粉和抹茶粉混合過篩備用 。分離蛋白蛋黃 ， 蛋白放入無水無油打蛋盆中入冰箱冷藏備用 ?？鞠漕A熱190度 ?？颈P鋪烤紙備用 。
2、蛋黃加入白砂糖攪拌 ， 倒入植物油攪拌至濃稠的蛋糊，篩入粉類，攪拌成細膩的面糊，加入水 ， 攪拌均勻 。
3、從冰箱取出打蛋盆，一次性加入所有白砂糖，滴幾滴檸檬汁，高速打發至濕性發泡 。
4、打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻后倒入蛋白盆中與剩余的蛋白翻拌均勻 。一定不要畫圈攪拌 ， 會消泡 。
5、將蛋糕糊倒入鋪好烤紙的烤盤 ， 用刮刀將面糊刮勻，送入烤箱 。根據各自烤箱脾氣烤12~15分鐘 。
6、提起烤紙將蛋糕從烤盤中取出，大概稍微晾涼兩分鐘后倒扣在另一張烤紙上 ， 撕去底部烤紙 。
7、等到蛋糕卷徹底涼以后，抹上準備好的抹茶卡仕達醬，卷好用烤紙包好放入冰箱定型半小時即可取出切塊 。
8、以下步驟為抹茶卡仕達醬的制作 。雞蛋打入大碗中 ， 加入白砂糖，用蛋抽器攪拌至融化，篩入低粉攪拌至細膩的蛋糊 。
9、牛奶放入不沾奶鍋加熱至即將沸騰，離火，加入抹茶粉攪拌至抹茶粉徹底融在牛奶中 。
【戚風卷家常做法】10、將加入抹茶粉的牛奶倒入攪好的蛋糊中 ， 邊倒邊用蛋抽攪拌 。攪拌均勻后重新倒入奶鍋 ， 小火加熱，邊加熱邊使用蛋抽不斷攪拌，到喜歡的濃度即可停止加熱 。晾涼后使用 。