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【燒麥羊肉餡的做法】1、原料： (制100個)上白面粉1250克、紹酒50克、精鹽50克、醬油100克、蘿卜1500克、去骨羊肉1000克、蔥末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉絞成肉末，加醬油、精鹽、紹酒和姜汁水50克(姜切末用水50克擠成汁) ， 攪拌上勁，加水300克，再攪拌均勻 。把蘿卜去皮，洗凈，刨成絲，煮熟，用水過涼，切細(xì)末，擠干水取用750克，與蔥末、芝麻油、味精一起拌入肉餡中 。
3、取面粉(1000克)，加熱水300克(60℃至80℃)拌成雪花面 ， 攤涼 ， 灑上涼水50克餳15分鐘，充分揉勻，摘成100個劑子，撒上醭面 ， 逐個撳成圓皮，放醭面堆里旋搟成直徑10厘米的木耳邊形薄皮 。
4、取搟好的薄皮，拌下醭面，逐張包入餡心(22克) ， 輕輕回旋捏攏成白菜形，放人鋪有濕布的籠屜中 ， 置旺火沸水鍋上蒸4分鐘后，用竹刷蘸涼水 ， 均勻地撒在燒麥上 ， 再加蓋旺火蒸3分鐘，出籠即成 。

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