文章插圖
1、食材：鯉魚1500g、番茄醬2勺、鹽1.5小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、陳醋2大勺、味精0.25小勺、干淀粉50g 。
2、鯉魚去鱗、鰓和內臟 ， 清洗干凈 。
3、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起 。
4、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘 。
5、干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊.
6、把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻 。
7、蔥姜蒜切小粒 。
【?？谔谴佐~正宗做法步驟】8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右 。
9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型 。
10、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥 。
11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中 。
12、鍋內留底油 ， 爆香蔥姜蒜粒 。
13、再放入番茄醬略炒 。
14、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開 。
15、淋入適量水淀粉炒勻 。
16、再放入1湯匙的熟油 。
17、直到鍋內芡汁明亮均勻 。
18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 。