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【鯽魚豆腐湯放牛奶嗎】放不放都可以，如果想增加奶香就可以加 。鯽魚豆腐湯白是因為高溫下，油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，再經過聚類的撞擊后形成小油脂粒，再被鯽魚中的膠原蛋白包裹后形成乳濁液，從而燉出乳白色的濃湯 。
燉鯽魚湯之前，可以先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃，然后再燉 。因為煎過之后的鯽魚油脂含量增高 ， 有利于形成乳白懸浮液 。這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白 。
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