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竹筍需要焯水嗎

生活百科竹筍


竹筍需要焯水嗎

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竹筍做時需要焯一下水，因為竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的 。
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透 ， 進一步使草酸分解 。
【竹筍需要焯水嗎】另外 ， 在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切 ， 這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味 。