文章插圖
1、用料：
鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韓國味淋（味香）1勺 。
2、做法：
　?。?）芥菜疙瘩洗凈擦干 ， 去皮切成/或擦成細絲 。鋪平晾5——6個小時左右散散水分 。晾的過程中間上下翻動幾次 。
　?。?）蘋果和梨洗干凈，擦干表皮水分取1/4塊不用去皮切成片 ， 放入料理機 。蒜切成片放入料理機 。
　?。?）除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎 。
　?。?）味淋沒有可以不放，多放一點點味精 。
　?。?）打好的調(diào)料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻 。
　?。?）裝入密封盒放冰箱冷藏存儲，翻拌過程中會腌出一些水分也一同裝入盒子內(nèi) 。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次 。
　?。?）一般來說，腌菜時亞硝酸鹽含量在腌制后的第四天開始呈上升趨勢，十多天左右亞硝酸鹽含量開始下降，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味沒太腌出來 ， 可以少量的嘗下味道，最好在21天以后再開始食用 。
【疙瘩絲的腌制竅門】　?。?）每次夾取芥菜絲時筷子不要沾水，取完以后剩余的依然蓋好蓋子放冰箱儲存 。吃的時候可以撒上一點炒熟的白芝麻 。

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