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1、打散蛋液 。用打蛋器最好，也可以用筷子打散，順著一個(gè)方向抽打，直至起氣泡、不掛筷時(shí)即可 。
2、加少許清水 。在打蛋的過(guò)程中，可以加入１勺清水和少許鹽，再加１－２滴白酒 。
【雞蛋怎么炒嫩】3、熱鍋下入較多一些的油，晃動(dòng)鍋，讓油分散開(kāi) 。油熱后 ， 改中小火，倒入雞蛋液，晃動(dòng)一下鍋，讓雞蛋攤開(kāi)凝固，接著用小勺子加少許水灑入鍋內(nèi)，順?biāo)儆每曜訑嚢璺措u蛋即可 。

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