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【白露為什么要吃雞】因?yàn)榘茁谷藗冇诖巳詹杉笆畼影住?也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據(jù)說食后可滋補(bǔ)身體，去風(fēng)氣(關(guān)節(jié)炎) 。
“白露雞”為清·宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)，后來傳至北京著名的清真飯館“西為順”再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜 。“白露雞”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇 ， 因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也，”故名 。

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