1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高 。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中 ， 很容易污染上病原微生物 。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染 。
【市面上有沒有假白糖】2、色澤鑒別：白糖—色澤潔白明亮，有光澤,次質白糖—白中略帶淺黃色,劣質白糖發黃,光度暗,無光澤 。
3、組織狀態鑒別：白糖,顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬 。
4、氣味鑒別：可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味 。
5、滋味鑒別：檢查白糖的滋味:取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試 。良質白糖具有純正的甜味；次質白糖滋味基本正常；劣質白糖滋味不純正或有外來異味 。
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