【小米發酵的方法】1、糯米冷水浸泡12小時，然后控干水分，上鍋蒸30分鐘 。
2、蒸好的糯米，放到沒有油的碗里，用的是家里的砂鍋 ， 等溫度降到不燙手，30度，加上酒曲，用的是安琪甜酒曲，5毛錢一袋8克，我到了一半，4克，然后攪拌 。
3、攪拌好酒曲的糯米，倒入涼開水 ， 適量，用100克左右，然后中間留一個洞，糯米用手蓋平，蓋上蓋子，注意蓋子要密封好，可以裹上一層保鮮膜，由于是夏天，放到角落里就可以了 。
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