瓊脂的作用瓊脂的作用及危害 _知識經驗

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1、瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。
2、瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。
3、其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
4、廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
5、瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
6、原料：江蘺、紫菜、石花菜作用：瓊脂具有凝固性、穩定性，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑、和生物培養基。
7、用途：瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。
8、瓊脂在日化工業中用于牙膏、洗發露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。
9、在醫學科研中也具有廣泛的用途。
10、使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右，然后放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。
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