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堅果|備年貨前必看！這種\堅果\，吃一粒肝臟排毒40天？

肝臟堅果排毒黃曲霉


堅果|備年貨前必看！這種\堅果\，吃一粒肝臟排毒40天？

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堅果|備年貨前必看！這種\堅果\，吃一粒肝臟排毒40天？

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堅果|備年貨前必看！這種\堅果\，吃一粒肝臟排毒40天？


本文專家:章肇敏 ， 食品科學碩士 ， 高級工程師
堅果一度被認為是健康食品 ， 受到很多人的喜愛 。
每逢佳節 ， 相信每家每戶都會買上各種各樣的瓜子、花生、松子、巴旦木……


近日 ， 一則新聞報道 ， 南寧一位女子 ， 每天吃 1 包堅果 ， 連吃 3 個月后竟然被查出了高血脂 。


新聞截圖
坊間還有一種說法：吃一粒發霉的花生 ， 肝臟排毒40天 ， 真的？

看到這里先別急著瑟瑟發抖 ， 今天我們一起來了解下 ， 吃堅果到底有哪些好處？以后還能吃嗎？吃堅果有哪些注意事項？

吃堅果有什么好處？

堅果又稱殼果 ， 主要是指那些具有堅硬外殼的木本類植物的可食用籽粒 ， 包括松籽（子）、開心果、扁桃仁（巴旦木）、腰果、核桃、山核桃（碧根果）和板栗等 。
通常 ， 堅果籽粒中的脂類和碳水化合物（如淀粉）含量比較高 ， 且富含不飽和脂肪酸 ， 比如堅果中大多富含油酸和亞油酸 。
營養學上不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUMA） 。
研究表明 ， 不飽和脂肪酸除了對預防心血管疾病起到積極作用 ， 還能改善胰島素的敏感性 ， 有助于降低2型糖尿病的發生風險 。 n-6多不飽和脂肪酸還可以促進機體的生長發育 ， n-3多不飽和脂肪酸對于大腦和視網膜發育的健全也能起到重要作用 。

另外 ， 有些多不飽和脂肪酸還能參與調控類花生酸代謝及炎癥反應 ， 從而發揮出良好的抗炎效果 ， 比如脂氧素（花生四烯酸的衍生物）就是一種具有抗炎作用的內源性抗炎介質 。
所以 ， 經常吃一些堅果會有助于維持我們的身體健康 。
但堅果也含有比較多的蛋白質 ， 屬于一種過敏源 ， 并不是人人適用 。
對于某些過敏人群需要避免食用、防止誤食 ， 否則可能會引起過敏反應 ， 比如出現惡心、嘔吐、胸悶和呼吸困難等癥狀 ， 嚴重的甚至會威脅到生命 。

吃一粒發霉的花生 ， 肝臟排毒40天？

相信不少人也聽到過類似的說法：吃一粒發霉的花生 ， 肝臟排毒40天？究竟是真是假呢？
其實 ， 這種說法主要是為了凸顯吃霉變花生的危害 ， 而這源于黃曲霉毒素 。
黃曲霉毒素是由曲霉屬真菌（如黃曲霉等）產生的次生毒性代謝產物 ， 它是已知最強致突變、致癌的物質之一 。
其半數致死量（即LD50 ， 指能引起動物50%死亡率的劑量）為0.249mg/kg體重 ， 如果簡單以一個60kg體重的成年人推算 ， 攝入15mg黃曲霉毒素就有死亡的風險 。

生活中很多食物都可能被黃曲霉毒素所污染 ， 而給我們健康帶來較大風險的主要是黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1 ， 前者主要在谷物（如大米、玉米）、堅果和籽類（如花生）等食物中 ， 后者主要在牛奶等乳制品里 ， 不過我國對這些食品中黃曲霉毒素的限量有著嚴格的要求 ， 大家也不必過于擔心 。
如果吃了霉變的花生或堅果 ， 確實可能對身體帶來較大危害 ， 因為黃曲霉毒素主要在肝臟中代謝 ， 它能誘發人體肝臟產生腫瘤 ， 進而導致癌變的風險 。