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油炸糕怎樣做皮不硬

生活百科炸糕


油炸糕怎樣做皮不硬

文章插圖
油炸糕涼了后皮依舊不硬的做法竅門：
1、面皮材料：普通面粉、糯米粉各100克 。完全用面粉炸出來的炸糕，外皮是硬而不是酥脆 ， 涼了也會很硬 ， 口感不好 。加入適量糯米粉 ， 炸出來的炸糕不但外酥里糯，涼了也不會硬 。
2、面粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散 。
【油炸糕怎樣做皮不硬】3、稍稍晾涼后，和成柔軟的面團醒10分鐘 。
4、豆沙餡分成份團圓 。
5、松弛好的面團在案板上稍微揉勻，分成劑子 。200克的粉大概可以做14個油炸糕 。
6、手上抹少許食用油，取一份劑子，在掌心按薄 。面團很柔軟，延展性很好，不用搟面杖搟 。
7、放上一份豆沙餡 。收好口 ， 用手按扁 ， 就成了炸糕生坯 。所有依次做好 。
8、鍋中放入食用油，油溫三四成熱，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制 。
9、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出控油即可 。