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喝湯到底有沒有營養 怎么喝湯營養更好吸收

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喝湯到底有沒有營養 怎么喝湯營養更好吸收

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喝湯是很多人的一種飲食習慣，湯的做法也有很多種，我們經常說吃肉不如喝湯，這種觀點認為營養都在湯里，那么，喝湯到底有沒有營養？怎么喝湯營養更好吸收？下面小編就帶來介紹 。
喝湯到底有沒有營養
湯，是中國人日常食譜里必不可少的一部分 。
光是按照制作工藝分類 ， 就有煲湯、煨湯、燉湯、燴湯、悶湯、蒸湯等 。
因為做湯精致，中國甚至被稱為「偉大的喝湯民族」 。
很多人相信“吃肉不如喝湯”，認為營養成分都在湯中 。但近幾年又有觀點認為 ， 無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯里所含的營養物質少之又少，遠不及原料本身……
那么，喝湯到底有沒有營養?
一鍋湯由三個部分組成，固態的食材、液態的湯水和浮在上層的油脂 。
不同部分的營養素含量也不同，大分子蛋白質、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶于水 ， 所以集中在固態的食材里 。
而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶于水 ， 多集中在湯水中，至于密度較低的脂質和一部分脫離食材的脂溶性維生素，則漂浮在湯的最上層 。
所以如果只喝湯不吃肉，那么攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子營養素 。
怎么喝湯營養更好吸收
1、食材焯水
熬湯前，可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分鐘即可 ， 可減少嘌呤脂肪和草酸含量 。烹制過程中，少放鹽、雞精、味精等調味品 。
2、把握時間
湯汁中的營養并不會隨著煲湯時間延長而增加 ， 長時間煲煮，會破壞一些營養素，所以最好控制在2小時以內 。
【喝湯到底有沒有營養 怎么喝湯營養更好吸收】3、飯前喝湯
飯前適量喝湯，有助于控制飯量 。
4、喝湯更要吃肉
絕大多數營養成分是保留在肉中的 ， 鐵、鋅等礦物質跟肉如影隨形 。
進入湯中的同樣也很少，肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質，大部分營養素還留在肉里，湯的營養遠遠沒有肉高 。
因此，喝湯同時也吃肉，才能更好地攝取肉中的營養 。
5、慢慢享受
喝湯速度不要過快，不要大量飲用過燙的熱湯 。
湯的價值在于選擇喝湯的時機 。如體質虛弱、消化差、沒食欲時可喝湯;營養不良、大病初愈時，適當喝湯還是能獲益的 。無論是湯 ， 還是肉，都是生活中的主食 ， 都要講究均衡飲食 ， 不可偏廢 。