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【為什么高壓蒸汽滅菌溫度要是121℃】需要的滅菌物品只能承受121℃左右的溫度 ， 高于這一溫度可能破壞物品組織成分，不同的產品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數食品都是選擇121攝氏度來經過20分鐘以上來達到滅菌，以便于長期保存的目的，但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌，如牛奶殺菌使用巴氏殺菌，溫度只有80多度，溫度會影響產品營養和風味，這個溫度是對產品影響最小且達到的效果最好的一個選擇，當然不只是和溫度有關，還有壓力及時間等要求，必須這3個保證才能達到滅菌的最佳效果 。
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