艾葉青團的正宗做法 _正宗

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1、榨艾草汁。艾草采嫩頭，約120g，洗凈。燒一鍋開水，加入1小勺小蘇打粉，把洗凈的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。
2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。
3、糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。
4、攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
5、盤子中抹油，把面團攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡后再蒸。
【艾葉青團的正宗做法】6、做內餡。咸蛋黃蒸熟壓碎，與肉松、沙拉醬一起攪拌均勻。分成12份，團成球。
7、紅豆沙也分成12份。紅豆沙包住肉松蛋黃餡，團成球。
8、面團同樣分成12份。戴一次性手套，取一份反復揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個肉松蛋黃紅豆餡。
9、左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。因為要拍照，左手的動作沒辦法展示
10、最后收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。
11、做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生面團做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。
12、一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，并包上保鮮膜，放保鮮盒中冷藏保存。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可。