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不能 。生吃蕓豆或者蕓豆烹飪到半生不熟的時候吃是容易導致中毒的 。蕓豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙存于豆莢表皮，血球凝集素存在于豆粒中，這兩種成分容易刺激腸胃道，使人產生惡心 ， 嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，重者還會出現頭暈，胸悶，心慌，畏寒，發熱，乏力等癥 。所以蕓豆在吃的時候，一定要加熱燜熟煮透才能食用 。
【蕓豆能生吃嗎】菜豆：又稱蕓豆（俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬 。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培 。營養價值：蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素 。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多 ， 鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉 。

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