1、配方 。余甘子1斤、鹽半碗、水適量、甘草10片左右 。
【余甘子的做法和配方】2、余甘子用淡鹽水洗過一遍，再用流動水沖洗干凈，瀝干水份，一定要瀝干，每粒都不沾水份 。
3、每粒余甘子劃上一刀 。這一步是因為我想讓腌制的時間縮短一點，早點吃到 。
4、密封玻璃瓶洗凈風干 。一層鹽，一層余甘子，兩片甘草 ， 一層鹽，一層余甘子，兩片甘草，最后在上面灑多點鹽，用干凈的干紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天 。
5、三天后，將玻璃瓶里的余甘子汁全部倒出來 ， 加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶里的余甘子就行 。煮開后放涼透 。
6、最后把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶 ， 鹽水一定要覆蓋所有余甘子 。蓋上瓶蓋 ， 放置陰涼處等待吧 。
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