提高豆腐的產量和韌性的方法冷水沖漿 。
一般每公斤黃豆可制成2、5公斤左右豆腐 ， 而用冷水沖漿，豆子出品率則可提高30％以上 。其作法是：
1、將5公斤豆漿澆開，倒入木桶內 ， 待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水，充分攪拌使溫度冷卻均勻；
【怎樣提高豆腐的產量和韌性】2、倒入冷水后8到10分鐘，添加一鐵勺石膏水，并用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈；
3、再過6到7分鐘，添加第二次相同量的石膏水，同時用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈；
4、過5分鐘后，添加第三次相同量的石膏水，在豆漿最上層攪動一周即可；
5、大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包扎過濾 ， 加點堿面便好 。

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