1、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈 ， 全部充分晾干水分 。
【四川剁椒的正宗做法】2、辣椒、蒜、姜分別剁碎 。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可 。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒 。
4、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶 。
5、馬上當咸菜吃的，封口時倒入香油 。準備腌漬的全程無水無油 。
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