剛磨好的新鮮豆漿|【新春走基層】郎溪梅渚素雞：老手藝里的老味道剛磨好的新鮮豆漿

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剛磨好的新鮮豆漿，還冒著熱氣。郎溪縣委宣傳部供圖
熱氣騰騰，豆香四溢，一走進老薛的豆腐加工作坊，處處是忙碌的景象。
老薛，名叫薛照寧，從他父親開始，老薛家的豆制品，就是梅渚人的回憶，小小作坊，更是以手工壓制而成的素雞，為外人津津樂道。
素雞以素仿葷，因形似雞肉而得名，口感和味道與原肉難以分辨，風味獨特、老少皆宜。
制素雞的手藝，在薛家傳了下來。老薛自幼跟隨父親，學得一門好手藝，由黃豆搭配家傳秘方制出的素雞，口感細膩，遠近聞名。
在當地，素雞作為“建平十六鮮”之一，是梅渚人常說的家鄉的味道，也是過年的味道。
今年55歲的老薛，做素雞已有近40個年頭。價格實惠、味道甚佳，父親的手藝，在他這里得到了延續，豆腐作坊也成了夫妻店，不過，這老梅渚人熟悉的味道，一直沒變。
一年365天，一天工作19個小時，老薛的手藝就在這年復一年、日復一日的起早貪黑間，達到了爐火純青的地步。

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老薛忙著在木榨上壓百葉。郎溪縣委宣傳部供圖
“泡黃豆、瀝水分、磨豆漿、點石膏、澆百葉、卷素雞……哪個環節都重要，哪個環節都少不了，一步挨著一步，才能最終匯成軟嫩細滑的素雞。 ”對于打了幾十年交道的手藝，老薛是如數家珍。
說話間，準備工作一切就緒的老薛，顧不上休息，便忙活開來。
伴隨著電機的轟鳴聲，只見乳白色豆漿從磨漿機的出口傾瀉而下，一旁的瓦缸里頭，不一會功夫，細細密密的泡沫，不停地聚攏又散開，發出淡淡的豆香。
“平均下來一天要消耗150斤黃豆，能做成120斤素雞、出150斤豆渣。 ”忙里抽閑的老薛告訴采訪人員， “全年無休，也從未想過什么時候退休。 ”
從豆漿到素雞，要經過十多道工序，歷時7個小時，這在老薛看來，是最熟悉不過的日常，但別看步驟清晰，這不僅是個花時間的體力活，也是個技術活。
他以點漿為例， “要邊點邊攪，直到豆漿面上呈魚籽一樣的顆粒狀，點漿才算完成。攪拌的速度也很講究，攪得不夠點漿不勻，攪過了頭就成了老豆腐，影響口感。 ”
一直以來，妻子馮愛琴都是老薛的得力助手，從嫁過來起，就和老薛配合默契，一個磨漿，一個卷千張；一個澆百葉，一個榨水分……除此之外，馮愛琴還承擔上市場當“銷售”的角色。老薛打趣道， “在我們家，是男主內，女主外。 ”

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妻子馮愛琴一直都是老薛做素雞的得力助手。郎溪縣委宣傳部供圖
隨著年關的臨近，老薛每天接到的訂單會比平日里多出來不少，有預定50斤的，有預定100斤的，也有一口氣要下150斤的，但不論多少，老薛都會盡心應承下來， “年前忙是忙，但都是老主顧，回了誰的單子都不合適，一鍋一鍋慢慢做。 ”
老薛為人忠厚老實，幾十年下來，固定的客源圈子越來越大，慕名而來的新顧客也慢慢成了老主顧。 “最忙的時候，一天下來兩口子要做400斤黃豆。 ”可即便如此，老薛寧可自己忙點累點，也不輕易讓顧客乘興而來，敗興而歸。
梅渚素雞，是當地家家戶戶年夜飯中不可或缺的一道主食。 “雖然辛苦，但樂在其中。 ”是老薛對這份手藝的評價，原先梅渚鎮街上有十幾家素雞作坊，但如今只剩下4家，老薛就是其中之一。