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食用堿有大蘇打和小蘇打之分 ， 大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工 ， 不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，作用比較溫和 ， 是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性 。小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強，用來中和發酵中產生的酸性物質 。
【小蘇打和蘇打的味道區別】食用堿：是指有別于工業用堿的純堿和小蘇打，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區別 。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打 。食用堿呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶于水 。食堿并不是一種常用
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