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銀耳應(yīng)該用冷水泡 。雖然熱水泡發(fā)銀耳的時(shí)間相對(duì)冷水泡發(fā)要短些，但是熱水可能會(huì)讓銀耳的成分流失，煮出來(lái)的口感也會(huì)變差 。所以最好用冷水來(lái)泡發(fā) ， 這樣的銀耳無(wú)論是質(zhì)地、口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是最好的 。
【銀耳用熱水泡還是冷水泡】銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體 ， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等 ， 有菌中之冠的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀 ， 直徑５－１０厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌 ， 歷來(lái)都是深受廣大人民所喜愛(ài)的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能 。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說(shuō)：銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到 。

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