1、漏勺法 。鍋里燒開水后 ， 調小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋里，過幾秒鐘后用漏勺在鍋里清清地攪動幾下 。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作 。
【蛋花湯打蛋花技巧】2、淀粉法 。一般用于做西紅柿湯和紫菜湯，西紅柿湯或紫菜湯開鍋后，適量淀粉調入冷水化開后倒入鍋里，不斷攪動，待鍋里湯汁變稍濃稠 ， 調小火待水面稍微平靜，將蛋液均勻的倒入鍋里 ， 待幾秒鐘后用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈 ， 這樣打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的 。
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